No Clube da Cozinha de hoje, Salvador Netto prepara um prato especial e surpreendente: um Risoto de Funghi Secchi preparado de forma rápida e segura na panela de pressão elétrica. Durante o preparo da receita, o programa apresenta dicas de culinária, técnicas de preparo, extração de sabor do cogumelo e orientações sobre como utilizar equipamentos modernos na cozinha.
Enquanto cozinha, Salvador conversa com o convidado Paulo Bruno Cordeiro e com o diretor de exportação italiano Marco. No bate-papo, Paulo compartilha truques culinários e fala sobre a evolução da linha de eletroportáteis e de alimentos e bebidas, enquanto Marco destaca a riqueza da enologia italiana e a tradição dos vinhos da região da Apúlia.
A entrevista também aborda o universo dos vinhos, a harmonização ideal do rótulo Primitivo "90 Cepas" com o risoto, as diferenças no consumo de carnes e massas entre o Brasil e a Itália, e a história de mais de um século da família de Marco na viticultura.
Um programa com culinária, conversa e histórias sobre gastronomia, vinhos e cultura italiana.
Capítulos:
00:00 — Abertura do Clube da Cozinha e apresentação da proposta do risoto
00:59 — Apresentação dos convidados Paulo Bruno Cordeiro e Marco
01:46 — Escolha do prato: Risoto de Funghi Secchi na panela de pressão
02:55 — Segurança e praticidade da panela de pressão elétrica
03:54 — Onde encontrar os equipamentos e produtos
04:21 — Diversificação de produtos: de iluminação a eletroportáteis, vinhos e azeites
05:20 — Apresentação do vinho italiano da Apúlia e notas de degustação
06:37 — Harmonização do vinho Primitivo com o risoto
07:08 — O conceito de taninos e o "vinho de conversa"
08:50 — Onde encontrar a linha de vinhos em Nova Friburgo
09:25 — Início do preparo: refogando cebola e alho no azeite
10:42 — Diferenças no consumo e produção de carnes no Brasil e na Itália
12:23 — Recursos e praticidade do revestimento antiaderente da panela
14:21 — Dica técnica: a influência da altitude no ponto de ebulição da água
15:25 — Segredo do chefe: hidratando e transferindo o sabor do funghi ao refogado
17:38 — Vinhos favoritos e regiões vinícolas da Itália
18:47 — Quantidade e proporção do arroz arbóreo para quatro pessoas
19:29 — Técnica culinária: o processo de glaciar o arroz com vinho tinto
20:40 — Tempero e controle do sal no risoto
21:55 — Memórias de família e o gosto pela culinária
23:00 — A tradição italiana da família reunida em volta da cozinha
23:29 — Pratos prediletos da gastronomia italiana
24:58 — A versatilidade da panela e o cozimento sem pressão
26:20 — A trajetória da vinícola italiana e a história familiar de Marco
27:51 — O ponto de cozimento do arroz e a liberação do amido
28:28 — Uso da Manteiga Macuco para o toque de cremosidade
29:36 — A origem do nome do vinho "90 Cepas" e as características da uva Primitivo
31:35 — Finalização, montagem do prato e encerramento
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Enquanto cozinha, Salvador conversa com o convidado Paulo Bruno Cordeiro e com o diretor de exportação italiano Marco. No bate-papo, Paulo compartilha truques culinários e fala sobre a evolução da linha de eletroportáteis e de alimentos e bebidas, enquanto Marco destaca a riqueza da enologia italiana e a tradição dos vinhos da região da Apúlia.
A entrevista também aborda o universo dos vinhos, a harmonização ideal do rótulo Primitivo "90 Cepas" com o risoto, as diferenças no consumo de carnes e massas entre o Brasil e a Itália, e a história de mais de um século da família de Marco na viticultura.
Um programa com culinária, conversa e histórias sobre gastronomia, vinhos e cultura italiana.
Capítulos:
00:00 — Abertura do Clube da Cozinha e apresentação da proposta do risoto
00:59 — Apresentação dos convidados Paulo Bruno Cordeiro e Marco
01:46 — Escolha do prato: Risoto de Funghi Secchi na panela de pressão
02:55 — Segurança e praticidade da panela de pressão elétrica
03:54 — Onde encontrar os equipamentos e produtos
04:21 — Diversificação de produtos: de iluminação a eletroportáteis, vinhos e azeites
05:20 — Apresentação do vinho italiano da Apúlia e notas de degustação
06:37 — Harmonização do vinho Primitivo com o risoto
07:08 — O conceito de taninos e o "vinho de conversa"
08:50 — Onde encontrar a linha de vinhos em Nova Friburgo
09:25 — Início do preparo: refogando cebola e alho no azeite
10:42 — Diferenças no consumo e produção de carnes no Brasil e na Itália
12:23 — Recursos e praticidade do revestimento antiaderente da panela
14:21 — Dica técnica: a influência da altitude no ponto de ebulição da água
15:25 — Segredo do chefe: hidratando e transferindo o sabor do funghi ao refogado
17:38 — Vinhos favoritos e regiões vinícolas da Itália
18:47 — Quantidade e proporção do arroz arbóreo para quatro pessoas
19:29 — Técnica culinária: o processo de glaciar o arroz com vinho tinto
20:40 — Tempero e controle do sal no risoto
21:55 — Memórias de família e o gosto pela culinária
23:00 — A tradição italiana da família reunida em volta da cozinha
23:29 — Pratos prediletos da gastronomia italiana
24:58 — A versatilidade da panela e o cozimento sem pressão
26:20 — A trajetória da vinícola italiana e a história familiar de Marco
27:51 — O ponto de cozimento do arroz e a liberação do amido
28:28 — Uso da Manteiga Macuco para o toque de cremosidade
29:36 — A origem do nome do vinho "90 Cepas" e as características da uva Primitivo
31:35 — Finalização, montagem do prato e encerramento
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